世界の解像度を上げるブログ「せかいぞ」、今日のテーマは「クロマグロ」です。
マグロについて調べてみた所、膨大な量の情報が出てきました。
というわけで、今日はマグロシリーズ第一弾として、クロマグロです。
この記事を読めば、たった数分だけで詳しくなれますよ！
マグロの基本
マグロは、サバ科マグロ属の魚です。
サバやカツオの仲間で、日本では縄文時代の貝塚から骨が発見されたくらい関わりが深い魚です。
口を開けながら泳いで酸素を取り入れるため、泳ぎ続けないと呼吸ができなくて死んでしまいます。
最高時速は80km以上で泳ぎます！
マグロの種類
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天然マグロの食べ比べ3種セット まぐろMixたたき メバチ切り落とし ビンチョウ切り落とし 各500g 計3P 宮城県 東北 復興支援 新鮮 魚介類
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今回取り上げるクロマグロ（ホンマグロ）の他に、
・キハダマグロ
・メバチマグロ
・ビンチョウマグロ
・ミナミマグロ
などの種類があります。
その中でもクロマグロは、最高級品種です。
それでは、次からその理由を解説していきます。
クロマグロの基本
大きいものは3m、500kgを超えます。
色が鮮やかで濃い旨味があり、マグロの最高級品種で、黒いダイヤとも呼ばれます。
“大トロ”は、クロマグロとミナミマグロからしか取れません。
水温が低くなる秋から冬が、脂が乗っていて旬です。
マグロの漁法
★ 一本釣り
長さ4mを超える釣り竿で一匹ずつ釣り上げる、最も歴史がある漁法です。
マグロを傷付けない漁法のため、鮮度を保って出荷することが可能となりますが、
1匹釣り上げるのに1時間以上かかることもあるくらい大変なので、高価で取引されます。
延縄漁
50m間隔で餌をつけた針を2000本以上、全長100kmを超える縄で海中に仕掛けて獲る。
巻き網漁
2隻の船で魚群を包囲して一気に獲る。
定置網
魚の通り道に編みを設置して、網に誘導された魚を獲る。
漁法は産地やシーズンによって変わります。
養殖・近大マグロ
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クロマグロは1960年に比べ資源量が8割減り、絶滅危惧種に指定されました。
繁殖は難しいとされていましたが、近畿大学が1970年から研究を開始し、
2002年に人工孵化からの完全養殖に成功して、近大マグロとして販売されています。
初競り
毎年1月5日に市場で行うその年最初の競りのことで、縁起物と広告を兼ねて、クロマグロが高値で競り落とされます。
そのほとんどが青森県・大間産で、2019年にはすしざんまいの社長が3億3360万円で落札しました。
大間のマグロは品質が高いことで有名です。
以上、クロマグロについてまとめてみました！
青森県の大間へ行ってマグロを食べたことがあるのですが、やはり別格でした！
血合いの唐揚げや胃袋の酢みそ和えなど、なかなか出回らない部位もいただくことができました。
「マグロを食べる旅」もどうですか？
